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從街邊小吃到人氣速食 酸辣粉走上“品牌化”之路_極速分分彩

時間:2019-02-26 07:28  來源:極速分分彩微信群

■廖木興/圖

隨著食品加工包裝技術、凍干技術和保鮮技術的不斷發展,粉面等速食產品已經在全國市場上取得了不錯的成績,其中螺螄粉、酸辣粉等可以說是近年來突起的方便食品,搶占了方便面的市場份額。記者在網上搜索發現,酸辣粉品牌已經超過十家。近日,衛龍也在天貓上單獨開了一家“衛龍食品專賣店”,主打酸辣粉產品。

■極速分分彩微信群記者 劉韻

專賣小店消失 綜合門店愛包裝成“老字號”

在如今的餐飲市場上,單一的酸辣粉小店已經逐漸消失,取而代之的是綜合小面、湯粉、酸辣粉甚至麻辣燙等多種品類銷售的傳統門店。

在廣東某四線城市的老市區,一家小食店的張老板告訴記者,幾年前這是一家專賣酸辣粉的小店,“那時打著重慶小吃旗號的門店在這里可以說是只有我們這一家,生意一度非常紅火,顧客以學生居多。”張老板回憶道。但隨著此類店鋪越開越多,小店逐漸在市場上失去了競爭優勢。“當其他店都有更多的菜品選擇,他們自然就不會來這里消費了。”因此,他也只好順應趨勢,將單一酸辣粉小店發展為多品類小店。張老板告訴記者,他有觀察到最近包裝化的趨勢,但是自營小店不具備這樣的資金和技術,所以能做的線上生意還是只有外賣這一塊。

极速分分彩 酸辣粉源于四川民間,取食材自當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名,后來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭,成為四川的一種特色小吃。在重慶、成都等地,一般一份酸辣粉的價格為7元到15元之間,少部分酸辣粉門店的人均價格高至18元到25元之間,這類門店通常開在游客聚集的小吃街,喜歡冠名以“正宗”“經典”。

記者詢問了在廣州定居的幾個重慶本地人,他們普遍認為酸辣粉的口味其實沒有明顯區分。何女士還告訴記者,她認為區別主要體現在營銷手段。這兩年,由于重慶、成都等地區成為了旅游熱門地,許多門店為了吸引外地游客,會刻意將自己包裝成老字號,“在平臺刷分、雇人排隊等做法實在是太常見了。”

加工技術更新迭代 方便食品品牌化成趨勢

隨著食品加工包裝技術、凍干技術和保鮮技術的不斷發展,粉面等速食產品已經在全國市場上取得了不錯的成績。從方便面市場來看,近年來不斷流失的市場規模,除了一部分被不斷發展的外賣行業吞食,另一部分就是被螺螄粉、酸辣粉、自熱火鍋等新型方便食品吸收。

顯然,散亂的門店是無法大規模進攻市場的,要想突破地域限制,唯有從線上的銷售渠道出發形成“品牌化”。記者在電商平臺搜索“酸辣粉”等關鍵詞,發現相關的品牌已經超過了十家,且銷量不俗,最高的月銷量甚至可達到4萬多,品類主要以廣西螺螄粉和重慶酸辣粉為主。

不過,一直以來,速食產品都被劃入“不健康食品”的行列,去年12月,有一位河南網友曝出他在網購的某品牌辣條火鍋里吃出一只大蟲子,引得消費者紛紛聲討該品牌的食品安全問題。擴展市場是一方面,但對這些食品品牌來說,在食品安全上多下功夫才是品牌的立足之本。

編 輯:張玉濤
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