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澳門金沙 舌尖上的百味西湖_極速分分彩

時間:2019-03-07 07:31  來源:極速分分彩

■牛油果醉蟹沙律

■澳門四季酒店中廚行政總廚張志才與杭州西子湖四季酒店中廚行政總廚王勇(右)。

日前,澳門四季酒店特邀杭州西子湖四季酒店金沙廳的中廚行政總廚王勇到訪澳門,于“金宴系列-百味西湖”晚宴上為賓客們展現了鵝肝醬蔥油餅、牛油果醉蟹沙律、鮑魚紅燒肉、雪菜黃魚原汁煨面等8道招牌菜。

其中,鮑魚紅燒肉是總廚王勇的首道成名杭幫菜,采取高度傳統的煮法,既有傳統江南紅燒肉的咸甜口感,亦有加入鮑魚后的創新風味。牛油果醉蟹沙律是王勇幾年前在雜志上看到法國菜蟹肉牛油果卷并前往餐廳試吃后受到啟發創作的,經過多次嘗試及調整,用牛油果配江南獨有的醉蟹,吃起來口感層次豐富且不覺油膩。而今,這道菜也成為了王勇每年大閘蟹菜單上的招牌菜。此次到訪澳門雖不是大閘蟹的季節,但王勇很巧妙地用了珠三角地區的優質青蟹代替,一樣美味。

此外,雪菜黃魚原汁煨面其實也是上海和寧波地區的傳統主菜,但王勇創新地把雪菜打成粉再加入高湯,使調出來的魚湯特別鮮甜美味。餐單里最后的甜點也值得一說——龍井燉奶,從名字上看便可知與杭州龍井茶相關,在意式凍奶里加入龍井茶,讓茶的回甘與奶滑完美搭配出了不一樣的杭州味道。

編 輯:張玉濤
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